Если ваше желание создать великолепное блюдо для украшения стола, обратите внимание на нежный паштет из куриной печени — идеальный вариант.
Этот универсальный деликатес прекрасно гармонирует с различными видами хлеба, гренками и даже закусочными крекерами. Повар из Уфы Валерий Стрыльников поделился традиционным рецептом, который можно легко воспроизвести в домашних условиях.
Ингредиенты для паштета
• Куриная печень (очищенная) — 600 г
• Сливочное масло — 400 г
• Яйца C1 — 5 шт.
• Вино «Порто Руби» (или аналог) — 350 мл
• Лук-шалот — 110 г
• Чеснок — 12 г (2 зубчика)
• Оливковое масло — 8 г (2 ч. л.)
• Тимьян — 2–3 веточки
• Соль нитритная — 7 г
Инструкция по приготовлению
1. Подготовка печени: Хорошо промойте куриную печень под холодной водой, уберите все вены и пленки.
2. Растапливание масла: Порежьте сливочное масло на кусочки и растопите его в микроволновой печи до полного размягчения.
3. Обжарка овощей: Очистите лук и чеснок, нарежьте их на произвольные кусочки. В предварительно разогретом сотейнике с оливковым маслом обжарьте лук, тимьян и чеснок до получения золотистой корочки. Затем влейте красное вино и тушите, пока жидкость не уменьшится на 85–90%. Дайте остыть.
4. Смешивание компонентов: С помощью блендера взбейте растопленное масло с яйцами. Затем добавьте в смесь очищенную печень и лук с вином, продолжая взбивать до получения однородной массы. Процедите полученное пюре через мелкое сито для достижения гладкой текстуры.
5. Запекание: Предварительно разогрейте духовку до 130°C. Подготовьте форму для запекания, выстелив её пергаментной бумагой, и вылейте туда массу для паштета. Плотно заверните пергамент вокруг паштета и накройте сверху фольгой.
6. Приготовление на водяной бане: Поместите форму в глубокий противень с горячей водой и запекайте в духовке от 1 до 1,5 часов. Для проверки готовности используйте кулинарный термометр: температура в центре паштета должна достичь 70°C.
7. Финальный этап: Готовый паштет снова взбейте с помощью блендера и распределите по контейнерам для хранения. Чтобы избежать окисления, залейте верхнюю часть растопленным сливочным маслом или ягодным соусом.
Паштет можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, украсив его ягодами и кисло-сладким соусом. Он прекрасно дополнит хрустящий багет или тарталетки, придавая вашему столу атмосферу французского очарования.
