Отличительной чертой данного блюда является его универсальность: мясной продукт хорошо подходит для повседневности и удовлетворит любой, самый взыскательный вкус в праздничном меню.
Состав продуктов
Мясная часть:
Для приготовления блюда подойдёт любое мясо: свинина, телятина, индюшатина или куриное филе (2 кг)
Свежее охлаждённое мясо более предпочтительно для приготовления, но допустимым является и вариант с замороженной продукцией.
Специи для маринования:
- лавровый лист (по вкусу);
- смесь перцев (чёрный и душистый);
- гвоздика;
- кориандр;
- тмин;
- мускатный орех;
- розмарин.
Прочие ингредиенты для усиления вкусовых качеств:
- чеснок (от 3 зубчиков до 1 головки)
- соль (120 гр.)
- сахар (50 гр.)
- вода (количество воды одинаково с массой мяса)
Этапы приготовления
Процесс создания сочного мяса начинается с приготовления рассола, в составе которого соль, сахар, холодная вода. Остальное содержимое поэтапно добавляется в кастрюлю с маринадом.
Объем жидкости (2 литра) по рецептуре в два раза меньше ёмкости для готовки (кастрюля может быть любая, но рекомендуют использовать разнообразную посуду, кроме изделий из чугуна)
В кипящую воду добавляется три-четыре зубчика (шелуху не снимать) и термически обрабатывается в течение 5 минут. Все остальные специи подвергаются пятиминутному кипячению после чеснока.
Четыре мясных порции по 500 гр. (идеальный размер для данного блюда) — телятину (свинину, индюшатину) моют в проточной воде, освобождают от плёнок и обматывают нитью (для сохранения формы)
Таким образом исключают возможное набухание и изменение структуры мяса под воздействием температуры.
Затем погружают в рассол.
После закипания содержимого кастрюли огонь уменьшается на "минимум" и в таком состоянии (под закрытой крышкой) мясо "томится" 20 минут.
Старые одеяла, покрывала, меховые подстёжки к курткам, флисовые пледы, старая шуба или драповое пальто — основа для "эффекта термоса".
Кастрюля с горячим маринадом и томящимся в ней мясным продуктом ставится на середину одеяла (либо любой другой материи, сохраняющей тепло).
Обмотанная в несколько рядов ёмкость оставляется на 6-12 часов (в зависимости от выбранной категории мяса: меньше времени маринуется куриное и индюшачье мясо)
Обматывание одеялами становится неактуальным, если приготовленный продукт остаётся после готовки остывать в мультиварке, у которой закрыли клапан.
После окончания срока термической обработки (12 часов для свинины и телятины), к готовому продукту можно дополнительно добавить перец, либо быстро обжарить на сильном огне (в течение 15 секунд)
Но это дело вкусовых предпочтений (опытные мастера "домашней буженины" считают, что достаточно и первичного состава специй)
Остывшее мясо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой или в ёмкости с крышкой (во избежание усыхания).
"Мясо в термосе" легко нарезается на порционные куски и гармонирует с другими мясными продуктами. Но делать оформление "мясного ассорти" необходимо непосредственно перед подачей на стол.
Если требуется объём мяса, больший, чем 2 кг, пропорционально необходимо увеличить все остальные составляющие рецепта.
Мясное блюдо с "термосным эффектом" нашло широкое применение в питании маленьких детей и взрослых людей.
Оно прекрасно подходит для школьных "перекусов" и дорожного меню.
Из данного продукта получаются великолепные бутерброды, мясная основа для салата "Оливье", ароматная закуска и прекрасное дополнение к овощным салатам.
Нежная продукция будет радовать ваших домочадцев, внося в дом уют, благополучие и ощущение праздника.
