В TikTok среди американцев появился новый тренд — употребление кефира.
Блогеры, познакомившись с этим необычным для них напитком, увлечённо делятся его полезными свойствами. Социальные сети быстро способствуют популяризации этого суперпродукта.
Кефир в нашей стране с советских времён остаётся самым востребованным и доступным кисломолочным продуктом. Даже в периоды дефицита он никогда не исчезал с прилавков. На первый взгляд это простой продукт, однако его история более сложна, чем может показаться.
Первый фастфуд советской эпохи
История кефира поразительна — он фактически стал первым фастфудом в Советском Союзе. «Бутылка кефира, полбатона», воспетая солистом группы «Чайф» Владимиром Шахриным, была обычным обедом для советских людей. Этот образ настолько укоренился в культуре, что отразился в кино и живописи.
Персонажи Леонида Гайдая перекусывали им в комедийных фильмах «Пес Барбос и необычный кросс» и «Операция „Ы“». На полотнах соцреализма часто изображены трудящиеся, которые обедают кефиром и батоном.
При этом советский фастфуд явно выигрывал у западного. Сам по себе кефир очень полезен, а наш батон, хоть и нельзя назвать идеальным продуктом, всё же менее вреден, чем большая и излишне рафинированная булочка для гамбургера.
Когда еда считалась лекарством
Конечно, имелись и противопоказания. По мнению Эсаулова, это были острые болезни печени, селезенки и почек. Он также не рекомендовал кефир тем, кто страдает от заболеваний кровеносной системы и предрасположен к инсульту. В других источниках указывалось, что кефир противопоказан при заболеваниях сердца и атеросклерозе.
Сегодня многие из этих противопоказаний можно опустить, так как кефир может быть полезен в любых ситуациях. Тем не менее, его исцеляющая сила не должна восприниматься как само собой разумеющееся.
В ту эпоху еда действительно выполняла роль лекарства, поскольку эффективных лекарств было не так уж много (данные о развитии современной фармакологии начали появляться только после Второй мировой войны). Кефир и аналогичные закваски, включая знаменитый йогурт Мечникова (в то время называвшийся ягуртом — прим. ред.), можно было приобрести в аптеке, а сами напитки изготавливались в домашних условиях.
Эпоха кефира
Массовое производство началось лишь в 1930-е годы после визита Анастаса Микояна в США, где он вдохновился созданием масштабных предприятий по производству продуктов питания. К 1936 году в СССР функционировало 133 молочных завода, и на многих из них уже производили кефир. Американцы не понимали, как его готовят: наш любимый кисломолочный продукт был сделан из собственных заквасок и согласно нашим рецептам, несмотря на то, что технологические процессы копировали западные образцы.
Даже в трудные 1920-е годы кефир не исчезал с полок. Молодой историк и будущий академик М. В. Нечкина оставила записи о своем отдыхе в санатории «Узкое», где ученых кормили: утро начиналось со стакана кефира, который ставили под дверью в 7 часов, а завтрак подавали в 8:30.
Этот ритуал к употреблению кефира сохранился практически до конца Советского Союза. Стакан кефира на завтрак давали в школах, летних лагерях, больницах, санаториях и домах отдыха. Многие советские граждане поддерживали эту традицию и дома.
Став самым любимым молочным продуктом, кефир сохранил статус полезного. Его неизменно рассматривали как напиток, способствующий укреплению здоровья. В 1969 году журнал «Здоровье» отзывался о нём так же как исследования конца XIX века: «Кефир особенно полезен для тех, кто восстанавливается, и для страдающих анемией и сниженным аппетитом. Питательные вещества, содержащиеся в кефире, легко усваиваются, поэтому его используют для создания различных питательных смесей для детей. Он также полезен пожилым, у которых пищеварительные процессы протекают медленнее. Кефир положительно воздействует на кишечник и в этом плане более эффективен, чем простокваша».
Доказано, что регулярное употребление кефира способствует уменьшению воспалительных процессов в кишечнике, снижает артериальное давление, защищает от рака, улучшает чувствительность к инсулину, что помогает предотвратить диабет 2 типа, улучшает липидный профиль, защищая от атеросклероза, а также препятствует возникновению нейродегенеративных заболеваний и остеопороза. Кроме того, кефир улучшает состояние микробиоты кишечника.
Эти эффекты объясняются не только наличием полезных микроорганизмов, но и образующимися во время ферментации биоактивными веществами, такими как кефиран, экзополисахариды, биоактивные пептиды и органические кислоты.
Поэтому пейте кефир не только утром, он будет полезен в любое время дня и ночи. Одна-две порции в день — отличная норма. Советуют не добавлять сахар, но при этом зелень, тертые огурцы и редис, ягоды, овсяные и другие хлопья, отруби или семена, а также какао сделают этот напиток ещё более полезным. Кефир прекрасно подходит для смузи, окрошки и холодных супов.
