Исследователи из Университета Эдит Коуэн, Австралия, установили, что употребление в пищу листовых овощей и растений семейства капустных (включая брокколи, брюссельскую, цветную и белокочанную капусту) способствует регулированию уровня сахара в крови и увеличению чувствительности к инсулину.
Опубликованные результаты исследования можно найти в Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism (JСЕМ).
В данном исследовании приняли участие более 8000 людей, возраста 25 лет и старше. В процессе первого этапа все участники заполнили специализированные анкеты для оценки качества их рациона. Следует отметить, что основное внимание исследователей было сосредоточено на оценке объема употребляемых участниками листовых овощей (лолло россо, шпинат, руккола, кинза, укроп) и вегетации семейства капустных (включая брокколи, брюссельскую, цветную и белокочанную капусту).
После завершения исследования были взяты образцы крови у участников для измерения уровней сахара, инсулина в сыворотке, а также для определения чувствительности к инсулину и функции β-клеток. Бета-клетки (β-клетки) поджелудочной железы несут ключевую ответственность за гомеостаз глюкозы и выработку инсулина, необходимого для нужд организма. Анализ был проведен в промежуток 1999-2001 годов, и последующий пересмотр результатов производился в 2004-2005 и 2011-2012 годах.
Выяснилось, что увеличение потребления овощей напрямую связано с более низким уровнем глюкозы в крови. В то же время, повышенное употребление зеленых листовых и крестоцветных овощей коррелирует с улучшением чувствительности организма к инсулину и стабилизацией уровня этого гормона.
Если чувствительность к инсулину снижается, глюкоза из пищи не способна проникать в клетки, что вызывает возрастание ее уровня в крови. Это нарушение в обмене углеводов увеличивает вероятность появления сахарного диабета второго типа, болезней сердца и сосудов, а также ряда других заболеваний. Если же клетки откликаются на инсулин, то его распределение по организму происходит без проблем. Лишняя глюкоза в этом случае не задерживается в крови и не портит сосудов.
