Узнайте, как приготовить классический советский салат «Мимоза» по ГОСТу 1968 года.
Салат «Мимоза» — это не просто блюдо, а настоящий символ своего времени. Появившись в СССР в 1960-х годах, он мгновенно завоевал популярность среди домохозяек и стал привычным элементом праздничных застолий. Его яркие слои, деликатный вкус и легкость в приготовлении сделали этот салат настоящей кулинарной классикой.
В данной статье мы повторим этот кулинарный шедевр, следуя рецепту 1968 года, который стал стандартом для его приготовления в советских столовых и ресторанах.
Салат «Мимоза» состоит главным образом из консервированной рыбы, вареных яиц, картофеля, лука и майонеза, что делает его сытным и питательным. Как правило, в основе этого блюда используется консервированный тунец или сайра, но можно экспериментировать с различными видами рыб по вкусу.
Ключевыми моментами в приготовлении салата являются правильный выбор ингредиентов и аккуратная выкладка слоев, чтобы сохранить эстетический вид. Не забывайте, что для достижения лучшего вкуса, блюда лучше всего оставлять на несколько часов в холодильнике перед подачей, чтобы слои хорошо пропитались.
Также существует множество вариаций этого салата, где некоторые добавляют тертую морковь, яблоки или зелень для придания особого шарма. Однако классический рецепт по ГОСТу 1968 года остается наиболее популярным и востребованным даже сегодня.
История салата «Мимоза»
Название салата происходит от его внешнего вида: верхний слой из тертого белка напоминает цветы мимозы. Это блюдо было разработано шеф-поварами одного из сочинских ресторанов, где мимоза цветет особенно красиво. Благодаря своей доступности и утонченному вкусу, он быстро завоевал популярность по всей стране. В 1968 году рецепт был утвержден в качестве ГОСТа для общепита. Салат «Мимоза» стал неизменным атрибутом праздничных столов, особенно на Новый год и другие торжества. Существует множество вариаций этого блюда, включая добавление картофеля, моркови, груш или свежих овощей. Некоторые хозяйки экспериментируют с заправками, добавляя майонез, сметану или йогурт, чтобы сделать салат более легким и полезным. Кроме того, данные альтернативы могут сделать вкусовые нюансы более разнообразными, подстраиваясь под предпочтения и традиции каждой семьи.
Ингредиенты
- Консервированная рыба (лосось, сайра или сардины в масле) — 200 г
- Отварной картофель — 2 шт. (среднего размера)
- Отварная морковь — 1 шт. (среднего размера)
- Куриные яйца — 4 шт.
- Репчатый лук — 1 шт. (среднего размера)
- Майонез — 150–200 г (рекомендуется домашний)
- Соль — по вкусу
- Зелень (укроп или петрушка)
Консервированная рыба — источник полезных жиров и белков, является отличной альтернативой мясным блюдам и помогает разнообразить рацион. Отварной картофель является источником углеводов и волокон, он способствует ощущению сытости. Отварная морковь богата витаминами, такими как витамин A и витамин C, которые полезны для поддержания иммунной системы. Куриные яйца содержат множество витаминов и минералов, включая витамин D и холин, которые необходимы для здорового функционирования организма. Репчатый лук не только добавляет вкус и аромат, но и обладает антиоксидантными свойствами. Майонез, особенно домашнего приготовления, позволяет контролировать состав ингредиентов и лучше удовлетворяет личные предпочтения. Зелень придаст блюду свежесть и улучшит его вкусовые качества, а также добавит дополнительные витамины.
Пошаговый процесс приготовления
- Отварите картофель и морковь в кожуре до готовности. Затем очистите их и дайте остыть. Яйца варите вкрутую (примерно 10 минут после закипания воды).
- После варки очистите яйца от скорлупы и отделите белки от желтков. Очистите лук и нарежьте его мелко. Если лук слишком острый, замочите его в холодной воде примерно на 15 минут — это уберет излишнюю горечь.
- Откройте банку рыбы и слейте масло (его можно использовать в других блюдах). Разомните рыбу вилкой, удаляя крупные кости и шкуру. Если рыба была в крупных кусках, разомните ее как можно мельче.
- Для сервировки используйте широкую тарелку или салатник. Каждый слой мажьте майонезом, но не переусердствуйте — достаточно тонкого слоя.
- Соблюдайте следующую последовательность слоев:
- Рыба. Разровняйте ее по дну тарелки.
- Лук. Распределите его равномерно по рыбе.
- Тертый картофель. Смажьте майонезом.
- Тертые яичные желтки.
- Тертая морковь.
- Тертые яичные белки. Этот слой не мажьте майонезом.
- Для украшения салата используйте зелень, чтобы добавить яркости. Вы также можете посыпать верхушку тертым желтком или украсить веточками укропа для создания «цветочного» эффекта.
- Накройте салат пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1–2 часа. Это позволит всем вкусам смешаться и насытиться.
Рекомендации для идеального результата
- Лучше всего использовать консервы из красной рыбы (лосось, сайра, сардины). Они придадут салату насыщенный вкус и красивый цвет.
- Для всех компонентов используйте мелкую терку, чтобы текстура салата была однородной.
- Если вы хотите облегчить рецепт, замените часть майонеза сметаной.
- Чтобы уменьшить горечь, лук можно замочить в слабом растворе уксуса (1 чайная ложка уксуса на 100 мл воды) на 5–7 минут.
