Вкусная и необычная замена Оливье: повар назвал лучший праздничный салат — гости будут просить рецепт

Это блюдо не только радует вкусом, но и приносит пользу, что сделает ваш Новый год ещё более запоминающимся.

Ингредиенты

Для салата:

• Гребешки свежемороженые — 600 г

• Соус песто — 80 г

Для крема из капусты:

• Цветная капуста — 600 г

• Корень сельдерея или фенхель — 200 г

• Лук репчатый — 120 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Ветка тимьяна — 1 шт.

• Кокосовые сливки — 300 мл

• Белый перец — 2 г

• Оливковое масло — 50 г

Для конфитюра:

• Зубчики чеснока в шелухе — 750 г

• Черри помидоры — 800 г

• Веточка розмарина — 1 шт.

• Веточка тимьяна — 1 шт.

• Звёздочка бадьяна — 2 шт.

• Соль морская — 15 г

• Масло оливковое — 500 мл

• Масло сливочное — 300 г

Приготовление

1. Чеснок в масле:

• Растопите сливочное масло в кастрюле.

• Разделите головки чеснока на зубцы, сохраняя нижнюю кожуру.

• Выложите чеснок в форму для запекания, залейте растопленным маслом и добавьте черри, розмарин, тимьян, бадьян и соль.

• Запекайте в печи при температуре 120°C в течение 2-3 часов до мягкости.

2. Крем на основе капусты:

• Очистите и нарежьте корень сельдерея и цветную капусту.

• Нарежьте лук и чеснок.

• Обжарьте лук с чесноком и тимьяном в оливковом масле до прозрачности.

• Включите в состав овощи, кокосовые сливки и немного воды. Готовьте на среднем огне примерно 30–40 минут до достижения мягкости.

• Переложите все ингредиенты в блендер, добавьте соль и белый перец, и взбейте до получения однородной кремообразной массы.

3. Гребешок:

• Обжарьте гребешки на сковороде с маслом и чесноком, до формирования аппетитной золотистой корочки.

Подача

На поверхность плоской тарелки выложите крем из капусты, сверху разместите гребешок, а затем украсьте помидорами черри и руколой. По краям добавьте соус песто для создания яркого акцента.