Если вы хотите удивить своих родных чем-то неординарным наряду с классическими новогодними яствами, шеф-повар из Уфы Валерий Стрыльников приглашает вас попробовать салат с гребешками, вялеными томатами и кремом из цветной капусты.
Это блюдо не только радует вкусом, но и приносит пользу, что сделает ваш Новый год ещё более запоминающимся.
Ингредиенты
Для салата:
• Гребешки свежемороженые — 600 г
• Соус песто — 80 г
Для крема из капусты:
• Цветная капуста — 600 г
• Корень сельдерея или фенхель — 200 г
• Лук репчатый — 120 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Ветка тимьяна — 1 шт.
• Кокосовые сливки — 300 мл
• Белый перец — 2 г
• Оливковое масло — 50 г
Для конфитюра:
• Зубчики чеснока в шелухе — 750 г
• Черри помидоры — 800 г
• Веточка розмарина — 1 шт.
• Веточка тимьяна — 1 шт.
• Звёздочка бадьяна — 2 шт.
• Соль морская — 15 г
• Масло оливковое — 500 мл
• Масло сливочное — 300 г
Приготовление
1. Чеснок в масле:
• Растопите сливочное масло в кастрюле.
• Разделите головки чеснока на зубцы, сохраняя нижнюю кожуру.
• Выложите чеснок в форму для запекания, залейте растопленным маслом и добавьте черри, розмарин, тимьян, бадьян и соль.
• Запекайте в печи при температуре 120°C в течение 2-3 часов до мягкости.
2. Крем на основе капусты:
• Очистите и нарежьте корень сельдерея и цветную капусту.
• Нарежьте лук и чеснок.
• Обжарьте лук с чесноком и тимьяном в оливковом масле до прозрачности.
• Включите в состав овощи, кокосовые сливки и немного воды. Готовьте на среднем огне примерно 30–40 минут до достижения мягкости.
• Переложите все ингредиенты в блендер, добавьте соль и белый перец, и взбейте до получения однородной кремообразной массы.
3. Гребешок:
• Обжарьте гребешки на сковороде с маслом и чесноком, до формирования аппетитной золотистой корочки.
Подача
На поверхность плоской тарелки выложите крем из капусты, сверху разместите гребешок, а затем украсьте помидорами черри и руколой. По краям добавьте соус песто для создания яркого акцента.
