Киевский торт: рецепт легендарного десерта в домашних условиях

В домашних условиях создать этот кулинарный шедевр возможно, если придерживаться правильной технологии.

Предлагаем вам авторский рецепт, который откроет перед вами настоящую магию вкусов. Порадуйте своих близких и друзей настоящим Киевским тортом, сделанным своими руками.

Ингредиенты

• яичные белки — 8 шт.;
• сахар — 400 г;
• орехи (фундук или кешью) — 150 г;
• мука — 2 ст. л.
• яичные желтки — 8 шт.;
• сахар — 300 г;
• молоко — 200 мл;
• масло сливочное — 300 г (при комнатной температуре);
• какао-порошок — 2 ст. л.;
• ванилин — 1 г.
• шоколадные крошки;
• орехи (для оформления);
• сахарная пудра.

Пошаговый процесс приготовления

1. Орехи следует слегка подсушить на сковороде или в духовке при температуре 150 градусов в течение примерно 10 минут. После этого аккуратно измельчите их до состояния крупных крошек.
2. Охладите белки в холодильнике, это поможет добиться лучшего результата при взбивании. Взбивайте белки на средней скорости миксера до образования мягкой пены.
3. Постепенно добавляйте сахар в белковую массу, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до таких пиков, которые будут устойчивыми. Аккуратно соедините муку и орехи с помощью лопатки, чтобы сохранить воздушность теста.
4. Застелите противень пергаментом. Разделите белковую массу на два коржа и выпекайте при температуре 100–110 градусов в течение двух-трех часов. Коржи должны получиться хрустящими и сухими.
5. Смешайте желтки с сахаром и молоком в кастрюле, затем поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не давайте ей закипеть!
6. Снимите кастрюлю с приготовленной смесью с плиты и дайте ей остыть. Взбейте масло до получения воздушной консистенции. Постепенно введите заварную массу, продолжая взбивание.
7. Разделите получившийся крем на две порции. В одну из них добавьте какао для создания шоколадного крема, а вторую оставьте с ванильным вкусом.
8. На десертном блюде разместите первый корж и щедро намажьте его ванильным кремом. Затем уложите второй корж и покройте его шоколадным кремом. Обмазывайте торт оставшимся кремом со всех сторон.
9. Посыпьте верхнюю часть торта шоколадной крошкой и измельченными орехами. Для завершения декора используйте сахарную пудру. Поставьте торт в холодильник на 8–10 часов, чтобы он пропитался.

Советы и хитрости

• Чтобы предотвратить прилипание коржей к бумаге, обработайте пергамент небольшим количеством масла.
• Для крема используйте только высококачественное сливочное масло — это влияет на вкус и текстуру вашего торта.
• Торт станет более насыщенным по вкусу, если оставить его на сутки для пропитки.