Если устали от банального Оливье: авторский рецепт с копченым лососем — гости будут просить добавку

Ингредиенты для салата:

• Картофель — 550 г

• Бочковые солёные огурцы — 200 г

• Замороженный зелёный горошек — 120 г

Ингредиенты для майонеза с кимчи:

• Майонез провансаль — 540 г

• Соус кимчи — 84 мл

• Мисо-паста — 40 г

• Рисовый уксус — 40 мл

• Сушёный орегано — 6 щепоток

Ингредиенты для медово-горчичного соуса:

• Оливковое масло высшего сорта — 480 г

• Холодная вода — 120 г

• Акациевый мёд — 240 г

• Зернистая горчица — 240 г

• Лимонный сок — 100 мл

• Лимонная цедра — 10 г

• Свежий нарезанный розмарин — 6 щепоток

Для оформления:

• Красный лук (в кольцах) — 120 г

• Молотый чёрный перец — 6 щепоток

• Икра летучей рыбы — 360 г

Способ приготовления:

1. Процесс копчения лосося: Удалите кости и чешую с филе, сохраняя кожу. Смешайте специи, соль и сахар, обваляйте филе в этой смеси и оставьте в холодильнике на 8 часов. Затем промойте и хорошо обсушите.

2. Копчение: Растопите сливочное масло и равномерно нанесите его на филе. Уложите рыбу на пергамент и отправьте в коптильню с щепой. Коптите при температуре 130°C на протяжении 15 минут. После охлаждения разберите на волокна.

3. Запекание овощей: Поместите картофель и морковь в духовку, запекая при температуре 230°C в течение 20 минут, затем снизьте температуру до 160°C и готовьте до мягкости. Остудите и очистите.

4. Приготовление горошка: В кипящей воде отварите зелёный горошек в течение 3 минут, после чего охладите его.

5. Сборка салата: Нарежьте кубиками картофель, морковь и огурцы. Смешайте их с горошком и каперсами.

6. Приготовление майонеза с кимчи: Все ингредиенты майонеза тщательно смешайте до достижения однородной консистенции.

7. Заправка: В отдельной чаше объедините все составляющие медово-горчичной заправки, пока не образуется эмульсия.

8. Финальный акцент: В глубокой миске соедините овощи, кусочки лосося и майонез с кимчи. Подавайте с медово-горчичной заправкой, украшенной редисом, огурцом, луком и икрой летучей рыбы.