Павлова с шампанским и ягодами – элегантный десерт для новогоднего стола

Торт Павлова с шампанским и ягодами — это легкий и воздушный десерт, который невероятно подходит для праздника. Его уникальность заключается в креме на основе шампанского и ярком ягодном соусе, что делает его настоящим украшением любого новогоднего стола.

Этот десерт легкий, утонченный и очень праздничный. Он станет великолепным финалом вашего новогоднего застолья!

Ингредиенты (на 6–8 порций)

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л.

Ингредиенты для крема с шампанским:

• Шампанское (сухое или брют) — 150 мл
• Сливки (жирность 33%) — 250 мл
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Маскарпоне — 150 г

Ингредиенты для ягодного соуса:

• Замороженная клюква или смородина — 150 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Сок апельсина — 50 мл
• Корица — щепотка
• Свежие клюквы, малина или зерна граната — 100 г
• Несколько листиков мяты
• Сахарная пудра — для украшения

Пошаговая инструкция

1. Нагрейте духовой шкаф до 120 градусов. Выложите противень пергаментом и нарисуйте круг диаметром примерно 20 см (или несколько меньших для порционных десертов).
2. В чистой чаше начните взбивать белки на средней скорости до появления мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, увеличивая скорость взбивания.
3. Продолжайте до получения густой и блестящей массы. Введите крахмал, уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте.
4. Выложите белковую массу на бумагу для выпечки, придавая форму высокого круга или нескольких мелких. Сделайте углубление посередине для крема.
5. Поместите безе в духовку на 1,5 часа. После этого выключите духовку и оставьте безе остывать внутри.
6. В небольшой кастрюле доведите шампанское до кипения и готовьте на среднем огне, пока его объем не уменьшится приблизительно вдвое (до 75 мл). Дайте остыть.
7. В глубокой миске взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков. В другой миске объедините маскарпоне и охлажденное шампанское. Аккуратно добавьте сливки, чтобы не нарушить легкую текстуру.
8. В сотейнике смешайте замороженные ягоды, сахар, апельсиновый сок и корицу. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не размякнут, а соус не станет густым. Процедите соус через сито, чтобы удалить семена, и дайте ему остыть.
9. В центральной части безе разместите крем с шампанским, равномерно распределяя его с помощью ложки. Сверху полейте ягодным соусом, позволяя ему немного стечь по бокам.
10. Декорируйте свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте сахарной пудрой для создания зимнего настроения.
11. Лучше всего подавать Павлову сразу после приготовления, чтобы безе оставалось хрустящим, а крем — свежим. Нарежьте на порционные куски или подайте индивидуальные мини-десерты на тарелках.

Рекомендации по готовке

• Если у вас нет шампанского, его можно заменить на сладкое белое вино или добавить немного лимонного сока для кислинки.
• Чтобы облегчить процесс, вам следует сделать безе заранее, за день до торжества, а крем и сборку готовить непосредственно перед подачей.
• Для создания по-настоящему праздничного вида добавьте золотые сахарные бусины или блестки.