Пельмени — это традиционное блюдо, которое обожают в каждой семье.
Главный секрет их успешного приготовления заключается в правильно сделанном фарше. Он должен быть мягким, сочным и богатым по вкусу, чтобы каждое угощение приносило удовольствие.
В данном материале рассказано, как создать идеальный фарш для пельменей, а также поделимся хитростями, которые помогут улучшить вкус и текстуру.
Ингредиенты (на 1 кг фарша)
- Свинина с脂 — 500 г
- Говядина — 300 г
- Репчатый лук — 200 г (примерно 2 средние луковицы)
- Чеснок — 2 зубчика
- Холодная вода или молоко — 100 мл
- Соль — 1,5 ч. л.
- Черный перец молотый — 1/2 ч. л.
- Кориандр (молотый) — щепотка (по желанию)
- Зелень укропа или петрушки — 1–2 веточки (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Для получения вкусного и сочного фарша рекомендуется комбинировать мясо с различным содержанием жира. Свинина придаст мягкость, а говядина – глубину вкуса. Используйте такие части, как шея, лопатка или грудинка. Обязательно выбирайте только свежие продукты, поскольку это значительно влияет на итоговый вкус.
- Тщательно промойте мясо, высушите его с помощью бумажного полотенца и нарежьте на куски, подходящие для мясорубки.
- Очистите лук и нарежьте его крупными кусками. Прокрутите лук вместе с мясом через мясорубку или измельчите в блендере – это сделает фарш более сочным. Чеснок можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
- Пропустите мясо через мясорубку с решеткой среднего размера. Если вы хотите добиться более нежной текстуры, прокрутите фарш дважды. В большую миску поместите мясной фарш, добавьте нарезанный лук и чеснок. Приправьте смесь солью и перцем, а также добавьте молотый кориандр.
- Постепенно введите жидкость в фарш, по 1-2 столовые ложки, тщательно вмешивая массу руками. Это улучшит консистенцию и придаст фаршу сочность.
- Чтобы добиться однородности и насыщенности вкуса, отбейте фарш. Сформируйте комок массы и бросьте его обратно в миску. Повторите этот процесс 10–15 раз. Если планируете добавить зелень, нарежьте ее мелко и вмешайте в конце.
- Закройте миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут. Это позволит специям раскрыться, а фарш станет более однородным, с насыщенным ароматом.
Полезные советы и рекомендации
- Для добавления насыщенности можно использовать немного соевого соуса или каплю лимонного сока.
- Вместо говядины попробуйте куриное филе или индейку для более легкого варианта.
- Если не хотите, чтобы лук сильно ощущался, измельчите его в пюре. Это сделает фарш более нежным.
- Приготовив фарш заранее, разложите его по порциям и заморозьте в герметичных пакетах.
С этим фаршем ваши пельмени превратятся в настоящую вкуснятину! Нежное тесто, покрывающее сочную начинку, будет растворяться во рту. Подайте их с домашней сметаной, сливочным маслом или уксусом с черным перцем — и вместе с семьей оцените вкус, который действительно приносит радость душе.
