Во времена Сталина каждый умел готовить щи из квашеной капусты.
Хотя рецепт дошел до наших дней, воссоздать оригинальный вкус удается немногим. Мы поделимся секретами, как это сделать.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста – 500 г;
- говядина на кости — 250 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 2-3 шт.;
- томатный сок – 1 ст.;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- мука – 1 ст.л.;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- черный перец горошком — 5-7 шт.;
- соль и сахар – по вкусу;
- свежая зелень — для оформления.
Очистите говядину и поместите её в холодную воду. Доведите до кипения и уберите образовавшуюся пену. Уменьшите температуру и варите на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Выньте готовое мясо из бульона, при этом бульон нужно процедить. Как говядина остынет, нарежьте её на небольшие кубики.
Мелко порежьте лук, натрите морковь на крупной терке и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка – около 5-7 минут.
Затем присыпьте обжаренные овощи мукой и тщательно перемешайте. Это сделает суп более бархатистым и насыщенным.
После этого отожмите квашеную капусту и добавьте её на сковороду. Продолжайте тушить еще 10-15 минут.
Выложите зажарку в кипящий бульон, добавив туда томатный сок и нарезанный кубиками картофель. Не забудьте положить лавровый лист, перец, сахар и соль. Варите ещё 20-25 минут. За 5 минут до окончания готовки добавьте в щи мясо и небольшой кусочек сливочного масла.
