Королева русской кухни: такую солянку подают только в дорогих ресторанах — рецепт от известного шеф-повара Ивлева

Мы решили повторить это блюдо и были в восторге от результата.

Необходимые ингредиенты:

• маслины и оливки — по 100 г;
• солёные огурцы — 250 г;
• репчатый лук — 500 г;
• копчёные колбаски — 150 г;
• варёная колбаса — 200 г;
• копчёная грудинка — 200 г;
• томатная паста — 200 г;
• растительное масло — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец, сахар и соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

• Мелко нарежьте лук, грудинку, варёную колбасу, копчёные колбаски и огурцы.
• Поставьте сотейник на уже нагретую плиту, добавьте огурцы и залейте их водой. Эту смесь доведите до кипения и затем положите сливочное масло. Уменьшите огонь после закипания.
• На сковороду выложите нарезанную колбасу и мясо, растопите жир, постоянно перемешивая. Сохраните остатки жира, они понадобятся далее.
• На сохранившемся от копчёностей жире отдельно обжарьте лук.
• Смешайте обжаренный лук с томатной пастой.
• Сложите в большую кастрюлю лук, колбасу, мясо, огурцы и оливки с маслинами. Залейте водой, добавьте лавровый лист, соль и перец, доведите до кипения.
• Уменьшите огонь и варите солянку ещё пять минут.
• В конце добавьте щепотку сахара в суп.

Солянка готова! Разлейте её по тарелкам и подавайте со сметаной и зеленью.