Существует несколько видов тестовых основ, из которых можно приготовить большой ассортимент кулинарных изделий.
Все представленные разновидности тестовых основ различаются по составу.
Дрожжевое
Готовится на опаре или без опары. Дрожжи вносят для увеличения объёма. В процессе брожения объем становится больше. Заготовка опарного теста делается более жидкой. Добавляется только всей муки. Вторую половину досыпают, когда объем опары вырастет вдвое. Безопарный вариант замешивают сразу. Дрожжей вносится больше. Из дрожжевого теста выпекаются пироги, пицца, пирожки.
Пресное дрожжевое тесто
Состав:
- мука - 140 грамм;
- масло сливочное - 70 грамм;
- желток яичный - 1 штука;
- вода - 35 миллилитров;
- соль – пять грамм.
Приготовление:
На рабочую поверхность насыпать муку. Посолить, перемешать.
Положить в муку охлажденное масло и начать рубить с мукой ножом.
Дополнительно перетереть масло с мукой вручную. Добавить желток, перемешать и, постепенно добавляя воду, вымесить тесто. Поместить в плёнку и положить в холодильник на час.
Пресное
Изготавливается на бездрожжевой основе. Нет необходимости дожидаться, пока оно поднимется перед началом приготовления выпекаемых изделий. Из пресного теста изготавливают пельмени с варениками. Рекомендуется выдержать заготовку определенное время, и после этого переходить к раскатке и готовке.
Пресное тесто классифицируется на:
- обычное;
- сдобное.
В составе сдобного теста, кроме обычных компонентов, присутствуют:
- сметана;
- песок сахарный;
- яйца;
- масло сливочное.
Пресное тесто на сметане
Состав:
- мука пшеничная – 500 грамм;
- сметана – двести грамм;
- масло сливочное – шестьдесят грамм;
- яйца - две штуки;
- сахар – 30 грамм;
- соль – 5 грамм.
Приготовление:
Внутрь ямки заранее просеянной муки внести необходимое количество сметаны, размягченного масла, сахарного песка, соли, яйца. Вымесить тестовую основу. Скатать заготовку в виде шара и оставить на сорок минут.
Слоеное
Главная особенность слоеного теста заключается в добавлении растительного масла и способе раскатывания. После замешивания теста переходят к его раскатыванию. Оно должно быть тонким – до трех миллиметров. Заготовку складывают надвое и вновь раскатывают. Повторяют данный процесс несколько раз. Слоеное тесто может быть пресным или на дрожжах. Оно пригодно для пирожков, слоек и булочек.
Бездрожжевое слоеное тесто
Состав:
- мука высшего сорта – четыре стакана;
- соль – 10 грамм;
- масло сливочное – 450 грамм;
- вода – 260 миллилитров;
- яйцо куриное.
Приготовление:
Просеянную муку собрать горкой. Вылить взбитые яйца и подсоленный кипяток. Вымесить мягкую тестовую основу. Заготовку раскатать на полтора сантиметра, придать ему форму квадрата. На тесто уложить размятое масло и накрыть тестом. Защипнуть края и сложить. После раскатывания сложить еще раз и снова раскатать. Сложив вчетверо, убрать в камеру холодильника. Спустя сорок минут повторно раскатать и сложить вчетверо. Повторять до получения толщины в 1 сантиметр.
Песочное
Особенностью данного теста является обилие сливочного масла или маргарина, которые должны предварительно охлаждаться. Чем больше в составе жиров и сахара, тем структура будет более рассыпчатой. Тесто мнется, охлаждается и подвергается раскатыванию.
Шоколадное песочное тесто
Состав:
- мука – около трехсот грамм;
- масло сливочное – сто пятьдесят грамм;
- сахар - 120 грамм;
- яйцо куриное;
- соль;
- какао-порошок - двадцать грамм.
Приготовление:
В чашу миксера положить размягченное масло, добавить соль с белым сахаром. Перемешать, добавить яйцо и взбить до белоснежной пышной массы. В другой емкости смешать муку и порошок какао. Просеять муку с какао. Завернутую в пленку заготовку поместить в холодильник на десять минут.
Бисквитное
Главной особенностью бисквитного теста являются взбитые белки и перетертые с сахарным песком желтки. При соединении с мукой они дают тесто с жидкой структурой. Из бисквитного теста можно выпекать торты, рулеты, кексы и пирожные.
Фруктовое бисквитное тесто
Состав:
- мука – 375 грамм;
- сахар – 370 грамм;
- яйца – 15 штук;
- эссенция фруктовая – 4 грамма.
Приготовление:
В одну емкость положить желтки, а в другую – белки. Тарелку с белком поместить в холодную воду и взбивать до увеличения объема в четыре раза. К желткам добавить сахарный песок и растирать до растворения. В желтки всыпать часть муки и вымешивать до однородности. Добавлять в процессе помешивания взбитые белки. Внести оставшуюся муку с эссенцией, хорошо размешать.
Блинное
Готовое блинное тесто отличается жидкой структурой. Подходит под блины и оладьи. После соединения всех требуемых компонентов можно сразу переходить к готовке. Однако, рекомендуется дать постоять заготовке минут десять.
Жидкое блинное тесто
Состав:
- мука - триста грамм;
- молоко - пятьсот грамм;
- яйца куриные - три штуки;
- сахар – тридцать грамм;
- масло растительное – 60 миллилитров;
- соль;
- погашенная сода – 5 грамм.
Приготовление:
В миску разбить яйца, перемешать с молоком. Ввести сахарный песок, масло, соль с погашенной содой. Размешать. Просеянную муку добавлять мелкими порциями. Готовая тестовая заготовка должна иметь консистенцию жидкой сметаны.
Для приготовления желаемого вида теста необходимо знать требуемые пропорции. При наличии определенных кулинарных навыков можно изготовить замечательную домашнюю выпечку.
