Паэлья – блюдо благородное, а потому приготовление его требует прилежности и определенной доли мастерства.
Но если хорошенько постараться, все получится, как в лучших ресторанах Испании. Главное – тщательно соблюдать все рекомендации.
- Берем полкилограмма куриного филе без кожицы и режем на небольшие кусочки.
- С большого или двух маленьких помидоров снимаем кожицу, ошпарив их кипятком, и режем кубиками.
- 300 гр креветок отвариваем три минуты в соленой воде и чистим от панцирей.
- Несколько веточек петрушки мелко рубим.
- Луковицу (приблизительно на 100 гр) чистим и режем маленькими кубиками. 2 зубчика чеснока также мелко-мелко крошим.
- 250 гр копченых или полукопченых тонких колбасок типа охотничьих порежем тонкими кружками.
- Стакан белого круглого риса хорошо промываем.
- В глубокую сковороду или кастрюлю с толстыми стенками вливаем 4 столовые ложки оливкового масла. Жарим в нем куриное мясо на сильном огне, чтобы филе покрылось симпатичной румяной корочкой. В среднем время жарки – 15 минут.
- Мясо убираем, а в масло кладем чеснок, лук и кубики помидоров. В течение 5 минут тушим на медленном огне, постоянно мешая деревянной лопаткой. Добавляем к овощам по чайной ложке куркумы и сладкой молотой паприки.
- Через 5 минут добавляем рис и все перемешиваем, до образования однородной рисово-овощной массы. Ждем еще 5 минут и вливаем заранее заготовленный мясной или куриный бульон – поллитра, пробуем на соль-перец, если нужно – добавляем.
- В сковороду выкладываем куриное мясо, креветки и стакан свежего или мороженого зеленого горошка. Консервированным горошком заменять нельзя – в сковороде он превратится в месиво, чего нам совершенно не хочется. Снова все мешаем и посыпаем рубленой петрушкой.
- В довершение бросаем туда же кружочки из колбасок. Не мешая, оставляем на огне еще на 15 минут, пока жидкость не впитается и не выпарится, поэтому крышкой мы нашу паэлью не закрываем.
Готовое блюдо не перемешиваем. Подавать паэлью в горячем виде.
