Говяжьи отбивные, жаренные на сковороде: 2 способа

Отбивные на косточке из свежего мяса

Что может быть лучше куска жареного мяса? Только два куска. Отбивные, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и очень сочными.

Подготовить тарелки с мукой, яйцами (их надо слегка взбить вилкой до получения однородного состава) и панировочными сухарями.

Отбивную помыть и промокнуть от влаги. Мясо разрезать вдоль посередине куска до косточки. Удобнее всего делать это широким ножом с острым лезвием. Разложить на столе и аккуратно отбить получившуюся «книжку» с каждой стороны.

Посолить и поперчить по вкусу. Примерное количество соли – чайная ложка.

Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, и, в завершении, в сухари. Отбивную примять, чтобы панировка лежала на мясе ровным слоем и в достаточном количестве.

На 4 отбивные понадобится два куриных яйца, по половине стакана муки и сухарей. Для фритюра смешать растительное масло со сливочным в соотношении два к одному.

Жарить при температуре выше средней по три минуты с каждой стороны, без крышки. Подавать сразу.

Отбивные из замороженного мяса

Немного оттаявшее мясо помыть и нарезать на куски шириной сантиметр – полтора. Размороженное мясо будет сложнее нарезать, лучше подготовить порции, пока оно твердое.

Из 0,5 кг говядины получается от 4 до 6 отбивных.

Мясо отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Можно добавить специи для мяса по своему вкусу. Сложить в ёмкость и оставить на полчаса.

В разогретую сковороду влить немного растительного масла, положить отбивные. Установить температуру немного выше средней и жарить без крышки 6 – 7 минут. Перевернув, закрыть крышкой и жарить с другой стороны такое же время.

Приятного аппетита!