Щи — это не просто суп, а истинное кулинарное наследие, наполняющее теплом и комфортом.
Для достижения идеального вкуса, текстуры и аромата следует обратить внимание на несколько основных аспектов. Уфимский повар Валерий Стрыльников поделился секретами правильного приготовления этого знаменитого русского супа.
1. Бульон: основа всего
Первый этап на пути к вкусным щам — это наваристый мясной бульон. В процессе его приготовления можно использовать говядину, свинину или баранину. Чтобы бульон приобрел более насыщенный вкус, стоит добавить копчености или соленое мясо. Время варки бульона не должно быть менее 2–2,5 часов — это необходимо для того, чтобы мясо стало мягким, а суп наполнился его ароматом.
2. Капуста: свежая или квашеная?
Правильный выбор капусты имеет огромное значение в процессе подготовки щей.
• Квашеная капуста прекрасно подходит для зимних щей, придавая им неповторимую кислинку. Рекомендуется предварительно потушить ее около часа, чтобы она стала более мягкой и потеряла свою жесткость. Учтите, что кислота замедляет процесс варки картофеля, поэтому квашеную капусту рекомендуется добавлять только после достижения картофелем полуготовности.
• Свежая капуста готовится быстрее, и ее время добавления зависит от толщины листьев. Если капуста мелкая и нежная, ее можно добавить после картофеля. В случае же с крупными и толстыми листьями, класть капусту стоит одновременно с картошкой.
3. Картофель: ключевой ингредиент
Картошка — ключевой элемент щей, который следует класть в первую очередь, особенно если в рецепте фигурирует квашеная капуста. В кислой среде картофель варится медленнее, поэтому его стоит готовить до полуготовности, прежде чем добавлять остальные продукты.
4. Обжаренные овощи и специи
Лук и морковь добавят уникальный вкус вашему супу. Их можно обжаривать как в процессе тушения капусты, так и во время варки.
Не забудьте о специях — душистый и черный перцы, лавровый лист и иногда гвоздика придадут щам исключительный аромат. Если вы готовите щи из свежей капусты, добавление помидоров придаст легкую кислинку, не изменяя цвет бульона.
5. Загуститель: «подболтка»
Чтобы добиться более густой и насыщенной текстуры щей, используйте муку — обжаренную или разведенную в жидкости. Это традиционный метод, позволяющий сделать блюдо более плотным и однородным.
6. Приправы и соль
Щи традиционно сопровождают сметаной или сливками. Не забывайте о соли: добавляйте её постепенно — сначала в бульон, затем при закладке овощей и в последний раз перед окончанием варки.
