Сушка представляет собой один из наиболее щадящих методов переработки продуктов питания.
Об этом сообщила нутрициолог Лилия Стародубцева. Она поделилась советами по правильной сушке овощей в интервью с «Вечерней Москвой».
Стародубцева подчеркнула, что повышенная температура во время сушки приводит к снижению количества полезных веществ в продукте. В первую очередь, под действием высоких температур разрушается витамин С, добавила она. В то же время витамины группы А практически не подвержены разрушению при термической обработке.
Она также отметила, что из вареной моркови усваивается больше бета-каротина, чем из сырой. «Однако реакция сахара на этот продукт (гликемический индекс) значительно ниже при употреблении сырой моркови», — подчеркнула Стародубцева.
Специалист отметила, что при сушке лук практически полностью сохраняет свои ценные качества, а болгарский перец, богатый витамином C, тоже не утрачивает полезных свойств. Она добавила, что сушеные овощи и фрукты могут обеспечить организм необходимыми количеством витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов для полноценного дня.
В прошлом специалист по профилактике Валентина Карпова рекомендовала некоторым гражданам России отказаться от масла. По её мнению, этот продукт не подходит при остром панкреатите и непереносимости лактозы, причем это касается как его естественного состояния, так и в составе выпечки.
