Для тех, кто не является поклонником сырой рыбы, существуют различные виды суши, в которых используются овощи и запеченная рыба.
Об этом рассказала Людмила Румянцева, главный технолог компании «Много лосося», в интервью «Газете.Ru».
«Японская гастрономия тесно связана с морепродуктами и рыбой. Многие рецепты суши-роллов требуют применения сырой рыбы, что и пугает некоторых людей. Согласно данным Роскачества, сырая рыба может представлять собой серьезные риски для здоровья, так как она вызывает опасения в связи с развитием гельминтозов и другими тяжелыми заболеваниями», — поделилась она.
Технолог предложила начать с «Авокадо-ролла».
«Прекрасный выбор для тех, кто не предпочитает рыбу или морепродукты. Кроме того, этот ролл считается самым безопасным для здоровья — в его состав входят рис, нори, авокадо, а иногда еще капуста или огурец. Помимо того, что это вкусная и питательная закуска, авокадо-ролл можно использовать в качестве нейтрализатора, чтобы освежить рецепторы между насыщенными вкусами других роллов. Ту же функцию выполняет маринованный имбирь — в японской гастрономии его обычно прикусывают между различными видами суши», — пояснила специалист.
Также эксперт выделила роллы «Калифорния» и «Тигровый ролл» как еще один интересный вариант.
«Калифорния» является отличным вариантом суши для тех, кому не по душе сырая рыба или кто избегает ее в силу возможного вреда здоровью. Это урамаки-суши, включающие в себя авокадо, огурец и отварного краба. «Тигровый ролл» же состоит из креветок, обжаренных в темпуре, риса для суши, нори, а иногда и авокадо с огурцом. Его название связано с использованием тигровых креветок, которые более питательны и вкусны по сравнению с обычными. В некоторых случаях жареные креветки могут заменять вареным крабовым мясом», — рекомендует Румянцева.
Тем, кто предпочитает жареную рыбу сырой, она советует обратить внимание на «Унаги ролл».
«Один из самых востребованных видов роллов в заведениях по всему миру — ролл с угрем. Эта пресноводная рыба содержит большое количество белка и полезных микроэлементов. Для приготовления роллов угорь используют в обработанном виде. Обычно рыбу обмазывают соусом унаги, который готовится из сахара, сои и сакэ. Чаще всего ее готовят на гриле, позволяя дыму впитаться в мясо, что придает ему неповторимый вкус. В ролл, помимо угря, добавляют сливочный сыр, авокадо и рис», — уточнила технолог.
В завершение она упомянула о «Ролле-драконе».
«Этот ролл оформлен жареным угрем с гриля. Внутри такого суши-ролла вы сможете найти рис, креветки темпура, ломтики авокадо и кусочки хрустящего огурца. Ролл получил название «Дракон» благодаря своей извивающейся форме на тарелке и украшению майонезом ширача с семенами кунжута, напоминающими чешую», — рассказала Румянцева.
