Квашеная капуста — это не просто закуска, а подлинный атрибут праздника на нашем столе.
При правильном подходе это блюдо может стать настоящим деликатесом, который порадует вас и ваших гостей. Уфимский шеф-повар Ильдар Шарипов поделился проверенным рецептом, который будет передан из поколения в поколение.
Выбор капусты
Первым шагом к успеху является выбор качественной капусты. Оптимальный вариант — это крепкий и свежий кочан.
Даже с учетом роста цен на овощи, не следует отказываться от закваски. Для начала выбирайте 7-килограммовый кочан, чтобы получить достаточное количество вкусной и полезной закуски.
Чистота — залог успеха
Следующее важное правило — поддержание чистоты. Все, что будет задействовано в процессе, должно быть абсолютно чистым: капуста, посуда и все ингредиенты. Убрав внешние листья, вы получите примерно шесть килограммов капусты, готовой к квашению.
Ингредиенты для рассола
Для приготовления рассола вам понадобятся:
• 100 граммов соли
Смешайте все компоненты до полного растворения соли.
Правильная морковь
Не забывайте о моркови! Натрите её только на крупной терке — это поможет избежать окрашивания капусты. Нарежьте капусту и выкладывайте в банки, заливая заранее приготовленным рассолом и тщательно утрамбовывая.
Бабушкина хитрость
Вот и секрет бабушки: квасить капусту лучше в мужские дни. Во время ферментации нужно использовать только березовую палочку для прокалывания капусты — этот несложный прием сделает вашу капусту особенно сочной и хрустящей.
Сушка и хранение
Спустя три дня после начала брожения закройте банки крышками и уберите их в прохладное место. Скоро вы сможете наслаждаться замечательной квашеной капустой, которая станет настоящим украшением любого стола!
