Свекла — это действительно многофункциональный ингредиент.
На её основе можно готовить супы, салаты и закуски. Однако процесс варки свеклы иногда занимает много времени, ведь некоторые корнеплоды готовятся до 2 часов.
Чтобы сэкономить время, попробуйте заранее отварить свеклу. Редакция «Едим Дома» подготовила 7 рецептов маринованной свеклы.
Маринованная свекла для закуски
В данном рецепте всего лишь четыре компонента, что позволяет использовать продукты, которые у вас уже есть. Однако свеклой придется запасаться — потребуется целых 3 кг. Зато из такого количества можно приготовить шесть полулитровых банок маринованной заготовки.
Компоненты:
- свекла — 3 кг
- вода — 1 л
- уксус — 100 г
- соль — 90 г
Инструкция по приготовлению:
- Тщательно промойте свеклу. Удалите остатки земли и корешки.
- Налейте воду в кастрюлю и поместите туда свеклу целиком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь.
- Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите свеклу еще 50–60 минут.
- Для приготовления маринада соедините в другой кастрюле уксус, воду и соль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. После этого снимите кастрюлю с плиты и дайте маринаду остыть.
- Дайте отваренной свекле остыть и очистите ее от кожицы. Нарежьте корнеплод на небольшие кусочки размером 1–1,5 см.
- Простерилизуйте крышки. Хорошо промойте банки и равномерно распределите в них свеклу. Залейте маринадом и закройте крышками.
- Поместите банки в темное и прохладное место на несколько дней.
Эта свекла прекрасно сочетается с маринованным луком, морковью по-корейски и квашеной капустой. Также ее можно подавать в качестве закуски к пиву или домашним настойкам из винограда.
Маринованная свекла с тмином и чесноком
Приготовление свеклы в этом рецепте начинается с запекания, после чего она маринуется. Такой подход к кулинарии помогает сохранить все ее полезные свойства и запечатать влагу внутри корнеплода.
Ингредиенты:
- свекла — 1,2 кг
- чеснок — 6 зубчиов
- молотый тмин — 3 чайные ложки
- черный перец горошком — 6 штук
- лавровый лист — 3 листа
- вода — 300–400 мл
- уксус 9% — 170 мл
- растительное масло — 150 мл
- сахар — 40 г
- соль — 35 г
Процесс приготовления:
- Очистите свеклу и дайте ей обсохнуть.
- Нагрейте духовку до 190°C и выстелите противень фольгой.
- Поместите свеклу на противень и заверните ее в фольгу.
- Запекайте свеклу в духовке от 1 до 1,5 часов, пока она не станет мягкой.
- Промойте и простерилизуйте банки с крышками.
- Охладите свеклу и аккуратно очистите ее от кожицы с помощью ножа.
- Нарежьте свеклу на круглые ломтики. Если она большая, нарежьте ее на кусочки или бруски толщиной 1–1,5 см.
- Порежьте чеснок на тонкие пластины и разместите их на дне банок. В каждую банку добавьте лавровый лист и немного тмина.
- Заполните банки свеклой.
- Кипятите 400 мл воды и залейте ее в банки со свеклой.
- Закройте банки крышками, накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут.
- Слейте жидкость из банок в кастрюлю. Добавьте туда сахар и влейте растительное масло.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего, добавьте уксус и опять доведите маринад до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня и залейте свеклу маринадом. Закройте банки крышками и переверните их. Укутайте банки одеялом и оставьте до полного остывания.
Помимо тмина, в маринад можно ввести зернистую горчицу для более выразительного вкуса. Настраивайте вкус по своему усмотрению, опираясь на предпочтения. Если вы хотите сделать вкус более острым, добавьте горчицу или чеснок.
Маринованная сладкая свекла
С приходом осени многие стремятся согреться. Для этих целей прекрасно подойдут рецепты с использованием пряностей — корицы и гвоздики. Приготовьте сладкую свеклу, которая станет отличным спутником в холодное время года. Чтобы подчеркнуть сладость и добавить корнеплоду изысканный вкус, включите в маринад розовый перец.
Ингредиенты:
- свекла — 700–750 г
- вода — 300 мл
- уксус 9% — 50 г
- сахар — 30 г
- соль — 15 г
- корица молотая — 0,5 ч. л.
- гвоздика — 3–4 шт.
- перец душистый горошком — 2–3 шт.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте свеклу.
- На маленьком огне разогрейте кастрюлю. Добавьте воду, уксус, затем корицу, гвоздику, душистый перец, сахар, соль и воду. Положите свеклу в приготовленный маринад и варите на протяжении 1 часа.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть. С помощью шумовки извлеките свеклу из маринада, очистите её и нарежьте кубиками.
- Простерилизуйте банки. Уложите свеклу в банки, оставив около 2–3 см до края.
- Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения. Разлейте его по банкам.
- Оставьте свеклу в темном и прохладном месте на 2–3 дня.
Эта пряная свекла отлично подойдет как взрослым, так и детям благодаря своему сладкому вкусу. Попробуйте подготовить корнеплод по этому рецепту, чтобы удивить своих близких необычной закуской.
Свекла, маринованная в быстром приготовлении
Множество домохозяек знает, сколько времени уходит на создание маринованных овощей. Однако с помощью этого рецепта подготовить свеклу в маринаде можно намного быстрее. Всего через сутки вы сможете насладиться закуской.
Ингредиенты:
- свекла — 600 г
- оливковое масло — 4 ст. л.
- красный винный уксус — 1 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- чеснок — 3–4 зубчика
- петрушка — 10 г
- соль — по вкусу
- молотый черный перец — по вкусу
Процесс приготовления:
- Очистите свеклу от земли и тщательно вымойте. Нарежьте корнеплод на дольки.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Выстелите противень бумагой для выпечки. Выложите свеклу и полейте ее 2 ст. л. оливкового масла.
- Поместите противень в духовой шкаф на 20–25 минут.
- Переверните кусочки свеклы и запекайте еще 20-25 минут.
- Измельчите зубчики чеснока. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, мед и чеснок для маринада.
- Мелко нарежьте петрушку. Вытащите свеклу и переложите ее в другую миску.
- Добавьте маринад к свекле и посыпьте петрушкой. Тщательно перемешайте, попробуйте закуску и по вкусу добавьте соль и перец.
- Остудите смесь до комнатной температуры, накройте пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.
Эту свеклу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы вкус был насыщеннее, дайте корнеплоду настояться не менее суток. По этому рецепту можно приготовить несколько вариантов свеклы с маринадом из красного винного или яблочного уксуса.
Маринованная свекла с апельсином в банке
В данном рецепте апельсин можно заменить другими цитрусовыми — лимоном либо мандарином. Для достижения оптимального баланса сладости советуем использовать сладкие сорта свеклы: «бордо», «несравненная» и «одноростковая».
Ингредиенты:
- свекла — 1 кг
- апельсины — 1 шт.
- вода — 0,5 л
- сахар — 1,5 ст. л.
- уксус столовый — 1 ст. л.
- соль — 0,5 ст. л.
- перец черный горошком — 6 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- петрушка — 2 веточки
- укроп — 2 веточки
Способ приготовления:
- Тщательно промойте свеклу, поместите корнеплод в кастрюлю и залейте водой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой. Варите свеклу в течение 2 часов.
- Нарежьте апельсин кружками.
- Очистите свеклу от кожицы и нарежьте ее кружками толщиной 1–2 см.
- Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, перец и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь кипения. Затем влейте уксус и выключите плиту.
- На дно банки уложите свеклу, затем расположите кружочки апельсина, сверху добавьте укроп и петрушку, не забудьте про черный перец.
- Продолжайте выкладывать слои, пока банка не заполнится. Залейте маринад и уберите банку в холодильник на 24 часа.
С такой маринованной свеклой можно приготовить датский сморреброд с сельдью. Это блюдо готовится очень быстро и просто, а благодаря домашней маринованной свекле станет еще вкуснее.
Маринованная свекла без уксуса
Этот рецепт маринования свеклы не требует уксуса и масла. В результате получается универсальная закуска, которая идеальна как для борща, так и для свекольника. Также ее можно использовать в салате с запеченными баклажанами.
Ингредиенты:
- свекла — 400 г
- вода — 250 мл
- сахар — 15 г
- соль — 5 г
- лимонная кислота — 2 г
- молотый черный перец — 1 г
- лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления:
- Тщательно промойте свеклу, удалив корни и грязь.
- Поместите корнеплод в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до среднего и варите свеклу 1 час.
- Слейте отвар, дайте овощу остыть, очистите его, а затем натрите на мелкой терке.
- Снова наполните кастрюлю водой, добавьте сахар, соль, лимонную кислоту, перец и лавровый лист, установите на средний огонь и доведите до кипения.
- Положите свеклу в банку и залейте горячим маринадом.
Если у вас осталась ботва от свеклы, не спешите её выбрасывать. Ее также можно законсервировать, и не хуже, чем сам корнеплод. Попробуйте сделать маринованную ботву и убедитесь в этом сами.
Острая маринованная свекла без стерилизации
Свекла по этому рецепту выходит действительно насыщенной. Особенно ее оценят те, кто предпочитает острые блюда. Такая заготовка станет прекрасным дополнением к пикантному салату с лимоном и каперсами или к теплому салату с говядиной.
Ингредиенты:
- свекла — 500 г
- растительное масло — 25 мл
- красный винный уксус — 15 мл
- чеснок — 3 зубчика
- сахар — 7 г
- молотый кориандр — 2 г
- молотый перец чили — 2 г
- аджика — 2 г
- сладкая молотая паприка — 2 г
- соль — 1 щепотка
Способ приготовления:
- Тщательно промойте свеклу, удалите грязь, поместите в кастрюлю и залейте водой.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания варите свеклу 40 минут, она должна остаться немного плотной по текстуре.
- Поместите овощи в холодную воду и дайте им постоять 15 минут, чтобы они остыли.
- Снимите кожицу со свеклы и нарежьте её на брусочки толщиной 1–2 см. Переложите свеклу в емкость.
- Вылейте растительное масло в сковороду или сотейник, добавьте кориандр, перец, паприку, соль и аджику. Нагревайте смесь примерно 1 минуту.
- Очистите чеснок и нарежьте его, затем добавьте к свекле.
- Добавьте в свеклу смесь из масла и пряностей, а также влейте винный уксус.
- Закройте емкость плотно и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Этот рецепт маринованной свеклы будет полезен, когда нужно быстро приготовить закуску. Она прекрасно подойдет к тарталеткам с креветками и муссу из авокадо.
Свекла, подвергнутая маринованию, является многогранным деликатесом. Ее можно использовать в борще или включить в овощной салат. Кроме того, этот приправленный продукт станет великолепной заготовкой, позволяющей сэкономить время на приготовление пищи.
