Морского окуня ценят многие кулинары, так как его сложно пересушить, и в нем почти нет костей.
Кроме того, эту рыбу можно подать с разнообразными соусами: от томатных до сметанных. Редакция «Едим Дома» поделилась секретами приготовления морского окуня в духовке и на сковороде.
Как выбрать морского окуня
- Цвет. Окунь должен иметь однородный окрас: красный или розовый. Если рыба выглядит серой, это указывает на то, что ее замораживали повторно или она начала портиться.
- Запах. Свежий окунь должен источать рыбный запах. Если присутствует резкий химический аромат, лучше отказаться от покупки такой рыбы.
- Оттенок филе. Мясо окуня должно быть светло-розового цвета, без желтых пятен, темных оттенков и синевы.
- Текстура. На поверхности рыбы не должно быть слизистых образований и снежного налета.
Как правильно очистить морского окуня
Обычно окуня продают уже очищенным от внутренностей и головы. Но если вы приобрели целую рыбу, ее необходимо подготовить. Для начала окуня следует промыть под холодной водой, а затем тщательно просушить с помощью бумажного полотенца.
Существует несколько методов очистки окуня. Например, можно оставить его в большом количестве соли на 6–8 часов, что облегчит снятие чешуи. Также можно ошпарить рыбу, но в этом случае есть риск случайно сварить кожу или мясо. Опытные кулинары могут использовать традиционный метод:
- Отрежьте боковые и хвостовые плавники, чтобы избежать порезов.
- Проведите ножом по коже от хвоста к голове, удаляя чешую. Переверните окуня и сделайте то же самое с другой стороны. Этот шаг можно пропустить, если вы планируете запекать рыбу в духовке.
- Сделайте надрез на брюшке окуня от хвоста к голове и удалите все внутренние органы.
- Тщательно промойте брюшко окуня, чтобы избавиться от остатков внутренних органов. Это необходимо для исключения неприятных запахов во время жарки рыбы.
- Удалите голову и хвост.
- Также просушите окуня при помощи бумажного полотенца.
После того как происходит очистка, рыбу можно нарезать на части или оставить целиком. Выбор зависит от того, какую часть рыбы вы хотите использовать в приготовлении. Для жарки идеально подойдет филе, нарезанное кусками, в то время как для запекания или копчения лучше использовать целую тушку.
Тайны приготовления морского окуня
Морской окунь — это рыба, которая не требует особого ухода. Однако, если вы хотите упростить процесс приготовления и повысить вероятность успешного результата, воспользуйтесь следующими советами:
- При чистке рыбы внимательно удаляйте плавники. В них содержатся ядовитые железы, но само мясо совершенно безопасно.
- Не удаляйте кожу с окуня, если хотите получить красочную корочку на готовом блюде.
- Когда обжариваете рыбу целиком, не забудьте вынуть жабры. Если их оставить, готовый окунь может иметь горьковатый вкус.
- Рекомендуется обжаривать рыбу на рафинированном растительном масле или на топленом говяжьем и свином сале. Следует избегать сливочного масла, так как оно может добавить рыбе неприятный запах.
- Чтобы сохранить нейтральный вкус окуня, старайтесь не добавлять приправы. Достаточно сбрызнуть рыбу лимонным соком и немного посолить и поперчить по вкусу.
- Не спешите выбрасывать голову и плавники после очистки. Из них можно сварить вкусную уху для обеда.
Рецепт морского окуня, запеченного в духовке
Запеченный морской окунь с помидорами
Простой рецепт запеченного морского окуня. К помидорам можно добавить ваш любимый сыр — сулугуни, чеддер или российский. Для придания вкуса используйте смесь прованских трав или специи для рыбы.
Филе морского окуня, запеченное в духовке
Что может быть вкуснее сочного морского окуня запеченного в духовке? Только рыба, приготовленная под шубкой из грибов, сыра и сладкого перца. Вы можете заменить вешенки на шампиньоны или сделать комбинацию различных грибов.
Запеченный морской окунь с бальзамическим уксусом
Сервируйте рыбу с вялеными помидорами или добавьте к ней отварной рис с приправами. Бальзамический уксус можно заменить смесью красного уксуса, оливкового масла и меда в соотношении 1:3:1 соответственно.
Морской окунь в сметанном соусе
Морской окунь в сметанном соусе — это уже проверенное временем блюдо. В данном рецепте рыбу немного маринуют в водке для достижения нежности. При желании, вместо водки можно использовать текилу.
Морской окунь в тайском маринаде с запечёнными овощами
Тайская кухня на данный момент приобрела исключительную популярность. Она также затронула и окуня: его можно приготовить с маринадом из соуса терияки, меда, чили и чеснока. Итоговое блюдо получается ярким, а его вкус совмещает пикантность, сладость и кислинку.
Запеченный морской окунь по-дачному
В этом рецепте всего лишь 5 основных ингредиентов, кроме окуня. Однако даже с таким минимальным количеством продуктов можно создать вкусное блюдо. При желании можно добавить помидоры и лук или же составить сочетание из овощей по своему вкусу. Такая запечённая рыба прекрасно гармонирует с баклажанами и морковью.
Цитрусовый окунь
Морской окунь известен своей способностью поглощать ароматы окружающих продуктов. Сочетание цитрусовых и рыбы всегда удачно. Вместо лимонов подойдут мандарины, апельсины или другие цитрусовые. Кроме того, можно начинить рыбу грейпфрутом.
Рецепт приготовления морского окуня на сковороде
Морской окунь с тамариндом
Тамариндовая паста обладает приятным кисло-сладким вкусом, который прекрасно сочетается с нейтральным вкусом окуня. Главный компонент соуса — кокосовое молоко, которое можно заменить на миндальное.
Морской окунь, тушеный в томатном соусе с розмарином и оливками
Для сокращения времени приготовления соуса по этому рецепту можно использовать томатную пасту. Дополнительно к блюду подойдут не только оливки, но и сыр фета, огурцы и кабачки.
Окунь в средиземноморском стиле
Морского окуня особенно ценят в Испании. Его готовят с помидорами черри, тимьяном, оливками, чесноком и чили. К такому окуню можно подать греческий салат в сырной корзинке или картофель по-португальски.
Окунь под маринадом
Уникальный способ приготовления окуня с маринадом на основе бульона, который обязательно понравится многим гурманам. Вы можете самостоятельно настроить количество используемых специй. Подача соуса к окуню не является необходимостью, так как маринад сделает его уже очень сочным.
Морской окунь с грибами и луком-пореем
Лук-порей прекрасно гармонирует не только с селедкой, но и с морским окунем. Ключевой момент — дать рыбе замариноваться в течение 3–5 часов. В маринад можно добавить розовый перец и другие специи по вашему вкусу.
Морской окунь с фенхелем
Окунь, запеченный в хрустящей панировке, станет замечательным вариантом для ужина. К сладковато-пряному фенхелю можно добавить стебли сельдерея и цветную капусту. Готовое блюдо можно украсить сушеными или свежими травами.
Морской окунь в куркуме с свежим салатом и соусом дзадзики
Окунь с салатом и греческим дзадзики идеально подойдет для неформального вечернего сбора. Соус можно приготовить самостоятельно или приобрести готовый. В любом случае, сочетание йогурта и морского окуня окажется необычным.
Существует множество рецептов приготовления морского окуня. Эта рыба встречается в различных кухнях: советской, средиземноморской и даже мексиканской. Вы можете приготовить его просто — обжарить и добавить лимонный сок. Либо подать с оригинальным тайским соусом. Пробуйте, экспериментируйте и находите свой идеальный рецепт.
