Жареные и с чесноком. Несложные способы заготовить баклажаны на зиму

Особенно хочется синеньких, когда нужно организовать праздничный стол. Вот в такие моменты и выручают заготовки, которые мы закрыли в сентябре.

Можно открыть любую баночку, выложить содержимое на красивое блюдо — и угощение готово. Мы подготавливаем жареные баклажаны с различными соусами, а также делаем заготовку для рулетиков из баклажанов.

Заготовка для рулетиков из баклажанов

• 3 кг баклажанов
• 2 головки чеснока
• 1 сладкий перец
• 1 острый перец
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 1 стакан растительного масла
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 70 мл уксуса 9%

Шаг 1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать вдоль на длинные ломтики.

Шаг 2. Подрумянить баклажаны с обеих сторон до золотистого оттенка.

Шаг 3. Вымыть перец, удалить из него семена.

Шаг 4. Промыть зелень, очистить чеснок.

Шаг 5. Пропустить через мясорубку зелень, перец и чеснок. Добавить соль и сахар.

Шаг 6. На каждый ломтик нанести острую заправку и свернуть в рулет.

Шаг 7. Разложить рулеты по банкам, залить горячим маслом. В каждую банку добавить уксус.

Шаг 8. Поставить банки в горячую воду по плечики. Простерилизовать 15 минут.

Шаг 9. Закатать банки крышками, перевернуть и дать остыть.

Шаг 10. Зимой эти рулеты можно есть так, а можно начинить сыром или другим наполнением по вкусу.

Салат «Тещин язык»

• 2 кг баклажанов
• 5-6 крупных томатов
• 5-6 красных сладких перцев
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• 100 г сахара
• 100 г крупной соли
• 100 мл растительного масла
• 150 мл 9% уксуса

Шаг 1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, нарежьте их длинными полосками вдоль.

Шаг 2. Посыпьте баклажаны половиной соли и оставьте на полчаса. Затем промойте и слегка отожмите их.

Шаг 3. Тщательно вымойте перцы, удалите семена, также очистите острые перцы.

Шаг 4. Помидоры помойте, сделайте крестообразные надрезы и опустите их в кипящую воду.

Шаг 5. Поместите помидоры в ледяную воду, затем снимите с них кожицу.

Шаг 6. Очистите чеснок.

Шаг 7. Помидоры, чеснок и оба вида перцев пропустить через мясорубку.

Шаг 8. К измельчённым овощам добавить сахар, 1 ст. л. крупной соли и растительное масло.

Шаг 9. Обжарить баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла. Лучше всего использовать сковороду-гриль.

Шаг 10. Переложить баклажаны в сотейник и залить овощным маринадом. Тушить полчаса.

Шаг 11. Вымыть и стерилизовать банки. Прокипятить крышки.

Шаг 12. Добавить уксус к овощам.

Шаг 13. Разложить горячие овощи по банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть. Хранить в темном месте.

Баклажаны с чесноком

• 1 килограмм баклажанов
• Одна головка чеснока
• Кинза и петрушка
• 2 столовые ложки крупной соли
• Растительное масло без запаха

Шаг 1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки, очистите и нарежьте толстыми кружками.

Шаг 2. Обжарьте баклажаны на сковороде с растительным маслом.

Шаг 3. Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Шаг 4. Мелко нарежьте зелень и смешайте с чесноком и солью.

Шаг 5. Уложите баклажаны в банки, переслаивая смесью зелени и чеснока.

Шаг 6. Залейте баклажаны подогретым рафинированным маслом. Закройте прокипячёнными крышками.

Шаг 7. Храните в холодильнике.

Баклажаны на зиму 4×4

• 4 баклажана
• 4 сладких перца
• 4 крупных помидора
• 4 луковицы
• 1 стакан растительного масла
• 3 ст. л. уксуса 9%
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Шаг 1. Вымойте овощи, у баклажанов удалите плодоножки, очистите лук.

Шаг 2. У перца уберите семена, у помидоров удалите плодоножки.

Шаг 3. Нарежьте баклажаны, перец и помидоры крупными кусками.

Шаг 4. Лук нарежьте полукольцами.

Шаг 5. Обжарьте лук в кастрюле с толстым дном, потом добавьте баклажаны и перец.

Шаг 6. В конце добавьте помидоры. Тушите 20 минут на слабом огне.

Шаг 7. Посолите, добавьте сахар и уксус. Выключите огонь.

Шаг 8. Поместите овощи в вымытые стерильные банки и закройте их кипячеными крышками.

Шаг 9. Переверните банки крышками вниз, дайте им остыть и храните в темном сухом месте.

Баклажаны с чесноком и грецкими орехами на зиму

• 1 кг баклажанов
• 2 луковицы
• ½ стакана измельчённых грецких орехов
• ½ стакана 9%-го уксуса
• ⅔ стакана растительного масла
• кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран
• ½ пучка кинзы
• ½ пучка петрушки
• 1 головка чеснока
• 1 острый перец
• 1 ст. л. соли с горкой

Шаг 1. Банки с крышками простерилизовать на пару.

Шаг 2. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружками и посыпать солью. Оставить на 30 минут.

Шаг 3. Промыть и отжать баклажаны.

Шаг 4. Лук мелко нарезать, ошпарить кипятком, сбрызнуть немного уксусом и отжать.

Шаг 5. Обжарьте баклажаны в растительном масле до мягкости.

Шаг 6. Мелко нарежьте зелень, очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Шаг 7. Растолките орехи со специями и острым перцем, затем добавьте зелень и чеснок, и снова все растолките.

Шаг 8. Перемешайте орехи с луком.

Шаг 9. Вмешайте уксус в ореховую смесь, добавьте немного воды и все тщательно перемешайте до получения пасты.

Шаг 10. Выложите обжаренные баклажаны в чистые банки, прослаивая ореховой смесью.

Шаг 11. Залейте горячим маслом и закройте стерилизованными крышками.

Шаг 12. Охладите и храните в темном месте.