7 рецептов фаршированных кабачков и цукини для вкусных трапез в любое время года

Кабачки славятся высокой урожайностью, и это лишь одна из их замечательных характеристик.

Благодаря нейтральному вкусу, плоды прекрасно сочетаются с различными продуктами. Они отлично комбинируются с мясом, рыбой, сыром и крупами.

Более того, подготовка овощных "лодочек" не требует значительных усилий. В этой статье мы делимся секретами приготовления фаршированных кабачков в духовке или на сковороде, чтобы ваши гости захотели добавки. Представляем вам семь восхитительных вариантов начинки.

Фаршированные кабачки в духовке с хлебной крошкой

В Италии овощные «лодочки» зачастую покрывают хлебными крошками и натертым на мелкой терке пармезаном. При запекании эта смесь превращается в аппетитную хрустящую корочку.

Для начинки предпочтительнее использовать колбаски, которые предназначены для жарки. Они более сочные и ароматные. Также подойдет приготовленный в домашних условиях фарш, приправленный розмарином или тимьяном.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• колбаски — 300 г
• болгарский перец — 1 шт.
• твердый сыр — 40 г
• чеснок — 3 зубчика
• хлебная крошка — 20 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• тмин — щепотка
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Используя нож или ложку, удалите мякоть из кабачков. Легко посолите получившиеся формочки.
2. Мелко нарежьте сердцевину кабачков, сосиски, болгарский перец и лук, а чеснок измельчите.
3. Обжарьте сосиски на горячем растительном масле, затем добавьте лук и чеснок и готовьте до прозрачности овощей.
4. Добавьте болгарский перец и кабачковую мякоть к зажарке. Готовьте еще 3-4 минуты.
5. Приправьте смесь томатной пастой, тмином, солью и перцем. Продолжайте нагревать еще 2-3 минуты.
6. Распределите начинку по кабачкам, посыпьте смесью из тертого сыра и хлебных крошек.
7. Запекайте фаршированные кабачки в духовке при 180°C в течение 25-30 минут.

Подавайте блюдо с бокалом красного вина для полного погружения в итальянский стиль.

Фаршированные кабачки на сковороде

Таким образом овощи готовят в Турции. Вместо того чтобы отправлять плоды в духовку, их тушат на сковороде. Приправы также оригинальны. Мята интересно оттеняет мясо, особенно говядину или баранину. Рис при желании можно исключить либо заменить булгуром.

Ингредиенты:

• кабачки — 4 шт.
• фарш — 300 г
• рис — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сушеная мята — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Кабачки вымойте и протрите бумажными полотенцами. Маленькие плоды можно оставить целыми, средние и большие — нарезать на несколько частей. Иногда на поверхности заготовок делают надрезы вилкой или специальным ножом.
2. Промытый рис залейте 200 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут для набухания.
3. Аккуратно удалите сердцевину из каждого плода с помощью ножа или ложки. Ее можно добавить в фарш, заморозить или использовать для приготовления супа-пюре из кабачков. Слегка посолите плоды.
4. В чистой миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук, распаренный рис, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ч. л. соли, сушеную мяту и черный молотый перец. При желании можно добавить мелко нарезанную мякоть кабачков.
5. Заполните овощи подготовленной начинкой и разместите их в глубокой сковороде. Если используете целые плоды, уложите их на бок, если нарезанные — поставьте начинкой вверх.
6. Растворите оставшуюся томатную пасту и соль в 200 мл горячей воды. Затем влейте в смесь растительное масло.
7. Залейте кабачки томатным соусом так, чтобы он покрывал их примерно наполовину. При необходимости добавьте воды.
8. Тушите кабачки с фаршем на сковороде под крышкой на среднем огне в течение 30-40 минут.

Подавайте готовое блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

Фаршированные кабачки с мясом птицы

Если хочется чего-то легкого, приготовьте запеченные кабачки, фаршированные куриным или индюшачьим филе. Творожный сыр сделает начинку более сочной, но также повысит калорийность блюда. Для менее калорийной версии можно использовать рикотту, греческий йогурт или сметану с жирностью 10%.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• куриное филе — 300 г
• болгарский перец — 0,5 шт.
• помидоры — 0,5 шт.
• твердый сыр — 50 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• творожный сыр — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Разрежьте кабачки вдоль на половинки и выньте мякоть ложкой, затем мелко ее нарежьте.
2. Филе курицы измельчите ножом или при помощи блендера. Лук, болгарский перец и помидор нарежьте мелкими кубиками.
3. Обжарьте лук в растительном масле до золотистого оттенка, добавьте куриное филе и готовьте на медленном огне, пока мясо полностью не изменит цвет.
4. Добавьте в сковороду мякоть кабачка и болгарский перец и готовьте ещё 3–4 минуты.
5. Всыпьте нарезанные помидоры и тушите все вместе ещё 5–7 минут.
6. Смешайте овощи с мясом и творожным сыром. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Наполните "лодочки" из кабачков приготовленной начинкой. Разложите их в жаропрочную форму.
8. Посыпьте фаршированные кабачки натёртым твёрдым сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 30–35 минут.

Готовые "лодочки" можно подавать горячими или остывшими.

Фаршированные цукини с помидорами и сыром

Какая разница между цукини и кабачком? В ботаническом плане, кабачки охватывают несколько разновидностей из семейства тыквенных, тогда как цукини представляет собой одну из конкретных разновидностей кабачка. Цукини можно распознать еще на стадии созревания: у этого растения стебель не разветвляется.

Плоды также имеют свои уникальные черты. Зрелые кабачки немного крупнее, их кожура светлая и плотная, а семена заметно крупные. Цукини же более компактные, их тонкая кожура часто имеет пестрый окрас. В основном встречаются плоды ярко-зеленые, но есть также желтые и даже черные сорта. Для фарширования подходят как кабачки, так и цукини.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт.
• помидоры — 1 шт.
• моцарелла — 100 г
• соус песто — 2 ст. л.
• соль — щепотка
• свежий базилик — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разрежьте цукини вдоль и удалите сердцевину. Поместите «лодочки» в жаропрочную форму и слегка посолите.
2. Нарежьте мякоть и смешайте с песто. Разложите приготовленную смесь по лодочкам.
3. Нарежьте помидоры и моцареллу полукругами. Расположите нарезанные кусочки поверх начинки в виде гармошки.
4. Выпекайте блюдо при температуре 180°C на протяжении 30–35 минут.

Перед подачей или сразу после запекания можно украсить блюдо свежими листьями базилика.

Фаршированные цукини с грибами

Нельзя однозначно сказать, что предпочтительней — цукини или кабачок. Цукини обладают меньшей водянистостью и лучше держат форму. В их вкусе порой присутствует легкая горчинка. Кабачки же быстрее размягчаются при готовке и известны своей нежной сладостью.

Эти плоды могут легко заменить друг друга. Поэтому, если у вас нет цукини, можно смело использовать кабачок.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт.
• грибы — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• твердый сыр — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло — 1 ст. л.
• сливочное масло — 15 г
• соль — 1 ч. л.
• мускатный орех — щепотка
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Цукини разрежьте пополам, удалите сердцевину и мелко нарежьте мякоть. Немного посолите полученные «лодочки».
2. Грибы порежьте тонкими ломтиками, лук — кубиками, а помидор — небольшими кусочками. Чеснок мелко покрошите.
3. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте растительное. Обжарьте лук с чесноком до получения золотистой корочки.
4. Добавьте к обжарке грибы и тушите до полного испарения влаги.
5. Добавьте мякоть цукини, помидоры, оставшуюся соль, мускатный орех и черный перец. Тушите около 5–7 минут.
6. Заполните «лодочки» полученной начинкой, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 30–35 минут при температуре 180°C.

Готовые «лодочки» украсьте рубленой петрушкой и сразу подавайте к столу.

Рецепт фаршированных кабачков с крупой

Даже без добавления мяса овощи могут быть аппетитными. Для начинки вместо фарша можно использовать абсолютно любую крупу. Мы предлагаем попробовать булгур, однако с рисом, пшеном или кускусом также будет интересно.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 шт.
• булгур — 150 г
• помидоры — 1 шт.
• маслины — 6 шт.
• сливочное масло — 20 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Сформируйте „лодочки“ из кабачков. Разрежьте плоды пополам, удалите мякоть ложкой и нарежьте ее произвольными кусочками.
2. Промойте булгур и обжарьте его в глубокой сковороде или сотейнике, используя смесь сливочного и растительного масел.
3. Через 1-2 минуты добавьте к булгуру нарезанный помидор, а спустя ещё 3-4 минуты — мякоть кабачков. Потомите ещё 3-4 минуты.
4. Добавьте 250 мл горячей воды, посолите и поперчите. Накройте крышкой и варите до полного испарения жидкости.
5. Заполните "лодочки" из кабачков приготовленной начинкой, украсьте кольцами маслин и отправьте в предварительно разогретую до 200°С духовку на 20-25 минут.

Подавайте блюдо горячим, дополнив его свежим салатом, приготовленным на скорую руку.

Кабачки, фаршированные сыром и тунцом

Блюдо станет еще более привлекательным, если понимать, насколько полезны запеченные кабачки. Эти овощи богаты пищевыми волокнами, а также обладают низкой калорийностью, что делает их идеальными для включения в различные диетические меню.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.
• консервированный тунец — 180 г
• твердый сыр — 70 г
• мягкий творог — 2 ст. л.
• белое сухое вино — 2 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 0,5 ч. л.
• тимьян — 2 веточки
• черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Удалите мякоть из кабачков. Положите «лодочки» в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Немного посолите.
2. В большой миске соедините измельченную мякоть кабачков, консервированного тунца, мягкий творог, половину натертого сыра, чеснок, пропущенный через пресс, соль, тимьян и черный перец.
3. Разложите начинку по формам из кабачков и посыпьте сверху оставшимся натертым сыром.
4. Добавьте в форму вино и запекайте «лодочки» при температуре 180°С в течение 25–30 минут. Оставшееся вино можно подать к готовому блюду.

Как видите, приготовить вкусные фаршированные кабачки в духовке или на сковороде очень легко. А начинку можно всегда сделать из того, что есть в наличии.