Американские ученые выяснили, что для улучшения вкуса кофе зерна лучше смочить некоторым количеством воды перед тем, как их измельчать.
Некоторые бариста делали это, следуя интуиции, но авторы новой работы выявили суть механизма, который улучшает вкус кофе, и назвали оптимальный для этого объём воды.
Трение и разрушение зерен в кофемолке в процессе измельчения создает статическое электричество, которое можно уменьшить путём смачивания. Об этом рассказали ученые.
Объём воды, который необходимо добавлять в зерна, равен примерно 0,5 миллиитра для обычной порции эспрессо.
